Kerstins Käsemacherei in Aha
Kerstin Loy, die Inhaberin der Käsemacherei, hat sich auf die Herstellung von Käse aus Rohmilch spezialisiert und gibt in regelmäßigen Abständen Kurse, in denen sie ihr Wissen und ihre Leidenschaft für die Käseherstellung weitergibt.
Käse aus Rohmilch ist eine besondere Spezialität. Die Verwendung von Rohmilch bringt viele Vorteile mit sich, aber auch einige Herausforderungen. Der Geschmack von Rohmilchkäse ist in der Regel vollmundiger und intensiver als bei Käse aus pasteurisierter Milch. Durch das schonende Verfahren bei der Herstellung bleiben auch mehr Nährstoffe erhalten, was den Käse gesünder macht. Allerdings birgt die Verwendung von Rohmilch auch ein höheres Risiko für die Vermehrung von Bakterien und anderen Keimen, die gesundheitsschädlich sein können.
In Kerstins Käsemacherei wird darauf geachtet, dass nur beste Rohmilch vom eigenen Hof verwendet wird.
Bereits beim Hereinkommen empfängt einen Geruch von Käse und Milch und auf einem perfekt vorbereiteten Tisch mit Kupferkesseeln, Brennern, Rührgerät und Thermometern steht bereit.
Während der Käseproduktion gibt es eine kleine Pause mit Käseverkostung. Käse aus eigener Herstellung und auch aus dem Allgäu von einem befreundeten Käseherstelelr könenn aud leckerem Bauernbrot probiert werden.
In den Kursen mit maximal 10 Teilnehmern und in entspannter Atmosphäre lernt man nicht nur die Theorie der Käseherstellung, sondern auch ganz praktisch das Schneiden, Rühren, Formen und Reifen von Käse. Kerstin gibt wertvolle Tipps zur Milchauswahl und zur Auswahl der richtigen Käsekultur.
Wer sich für die Kurse interessiert, sollte sich rechtzeitig anmelden, da sie aufgrund der begrenzten Teilnehmerzahl schnell ausgebucht sind. Die Kurse werden in der Regel einmal pro Monat angeboten und dauern ca. 3 Stunden. Die Kosten für den Kurs betragen etwa 120 Euro pro Person und beinhalten alle Materialien und Werkzeuge, die für die Käseherstellung benötigt werden.
In Kerstins Käsemacherei kann man auch verschiedene Sorten von Rohmilchkäse direkt vor Ort kaufen. Besonders empfehlenswert sind der würzige Bergkäse und der cremige Weichkäse. Die Käse werden in kleinen Mengen hergestellt und sind daher besonders frisch und aromatisch.
